牛肉9大部位推介

牛小排                                                                                                                     

1.牛小排屬於牛隻第六至第八支肋骨之間，油花分布均勻，肉質鮮美，適合用於火鍋或燒烤，位列火鍋必食部位之首。

一口牛                                                                                                                   

 2. 一口牛肉質細嫩、口感鬆化。本店採用英國和牛鮮嫩部位切割成方塊。每塊丁方大小，一口一粒，肉汁在口內爆發，肉味濃郁。

3. 牛頸脊                                                                                                               牛

頸脊就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。 鮮紅柔嫩的牛肉中密密分佈著雪白的油花，絲毫不遜於日本的「霜降牛肉」。 而這油脂帶來了脂膏的簇擁和細微的嚼勁，口感肥嫩而具彈性，被譽為牛肉的最高境界。

4. 牛𦟌

牛的𦟌肉有很多，但唯獨金錢𦟌會用來打邊爐。金錢𦟌是近牛尾位置一塊大𦟌肉中間包著的𦟌心部位。一隻牛有左右兩條金錢𦟌，但加起來最多僅能出肉 1至1.5 斤，在 7 大火鍋肥牛部位中最為稀有、昂貴。金錢𦟌不但肉味濃，而且入口爽脆，切片後紋理清晰可見，肉、筋膜及油花平衡相間，因為紋理看來像銅錢，所以被稱為金錢𦟌/五花趾。

5.吊龍

吊龍又名肉眼邊，是接近牛頸脊的位置。吊龍清甜軟滑，為多款位置中肉味最濃的部位，油份亦重。

6.三角尖                                                                                                                 

又一稀有部位，每隻牛只有2-3KG。位於牛內腿肉下方位置，形狀呈三角形所以名命為三角肉，牛臀腿部位原本肉質偏瘦，三角肉係臀腿部中少數油花較多嘅部位。軟硬適中牛味濃郁而富肉汁，食落富嚼勁。　

7. 肥拼                                                                                                                 

  占全牛比例2% – 黃金涮燙 6-8 秒 – 肥嫩肉就是牛的腹夾層肉， 油脂豐富飽滿， 令到牛肉更加柔軟甘香！質感鮮嫩並且伴隨牛油濃香。

8. 匙仁（又稱匙皮)                                                                                               

 占全牛比例3%，燙7秒鐘。匙仁是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，可謂是嫩上加嫩，肉質極為柔嫩甜美。

9. 匙柄

匙柄的脂肪含量少，切面呈树葉状，且纹理清晰，口感甜嫩無渣